蕨 (わらび)

昨日、豊田市駅近くの“産直プラザ”に行ってきました。

青梅がたくさん出てたし、イチゴもまだありましたよ
そんな中、山のようにあったのが“蕨”(わらび)

使ったことない食材…
知識のない食材…

と、かなり迷ったけど、美味しい山菜が入ったそばが食べたい!という衝動にかられ、購入決定
店員さんにアクの抜き方を聞くと、一緒に売っていた「わら灰」を蕨に振りかけ、熱湯を浸るほどかけて一晩置けばアク抜きができるとのこと。

昨夜、早速やってみました



蕨は直径7～8cmの束で200円　わら灰は50円でした。わら灰は今回は袋の半分弱使用しました。



灰を振りかける量が分からず、でも少ないとアクが十分に取れないようなので、全体に振りかけた後、少し足してみました。


これ以上大きいボールが我が家にはないので、並々と熱湯を注ぎ、お皿で落としぶたをして朝まで放置です



今朝、何度か水洗いをし、アク抜き完了です
一本食べてみたら、ほのかな苦味とぬめりを感じました。
これが本当の味なんですね…いつもは“水煮”(←でも本当は使いたくない)

蕨のアクは基本的に毒だそうで、大量に食べると非常に危険です。
ただ、しっかりとアク抜きをすれば、無毒となり美味しく頂けるのです。

今夜はとりあえず、かつお節をまぶしてお醤油たらして…
山菜そばも…油揚げと煮付けても…お味噌汁…炒め物も美味しそう

楽しみ～